看完溫州人這一麵，全世界都震驚了
溫州索麵
細如棉紗，形狀長瘦
性平溫補，易於消化
喜事壽宴，孕婦產後
或逢客來，此為佳膳
美味的前世是如畫的美景，這句話用來形容浙江瑞安南山村曬索麵的場景恰好。驚蟄前後，春意漸濃，風柔日暖，南山村的油菜花也已開得繁盛。農家院落，千條萬 條細如紗線的麵條沐浴在春日暖陽之下，從一排排木架上飛瀉而下，宛如飛流而下的瀑布。陽光在面線的縫隙間流動，散發出誘人的香氣。
溫州人對索麵的喜愛由來已久，無論是老人祝壽，生日喜宴，抑或是婦女產後，人們都要食上一碗熱氣騰騰的索麵。而提起索麵的製作，那便不得不提瑞安南山村， 這裏製作索麵的歷史已有300餘年。過去這裏的家家戶戶都會製作手工索麵，而今300多戶人家不過剩了幾十戶仍在堅守著這份手藝。
年逾半百的林法柱，16歲那年起便跟隨父親學習製作索麵，至今已整整做了40年。這是一項費時費力的工作，從揉麵到掛麵全靠原始的手工製作，歷經幾十年的錘煉，老林的技術已經無需置疑了，不過他仍得看天的臉色，下雨或空氣濕度過大均不適宜製作索麵。天氣預報也有失准的時候，老林對天氣也有著自己的判斷方式，像他這樣一個月只失敗一次的做麵師傅已是高手。
揉麵是決定索麵口感好壞與否的關鍵步驟，水、麵粉、鹽的比例調配尤其考驗做麵人，不過其中的秘訣老林早已深諳於心。按季節和天氣情況調適水、麵粉和鹽的比例，而後在粉缸裏將三者攪拌均勻，反復搓揉直至粘綿。揉透的麵團，需要用擀麵杖繼續搓滾壓實，然後用刀子將麵團自外向內切成一長條，接下來便可以開始搓麵了。由於空氣過於潮濕，老林不得不加快了節奏，找來家人與他一同配合搓麵。
搓麵的場景像極了武俠劇中高手之間行雲流水的過招，節奏平穩，一氣呵成，看得人直呼過癮。而搓成的麵粗細均勻，這一切全由手的感覺掌控。隨後的盤麵環節則讓人屏氣斂息，連經驗老道的老林都不敢懈怠。雙手左右遊移，將麵條以微小的行距纏繞到竹子上，每組60圈，分毫不差。將纏繞好的面坯兒緩緩拉至20釐米長，而後由重力自然拉長。天氣晴好的上午，將發酵了數小時的麵條取出，索成粗條掛杖，再拉成細絲晾曬風乾，便可以削去筷子上的麵頭收進籮筐了。
(來源:二更君語)
